Технология приготовления холодных блюд
RU доступ к данной странице для анонимных пользователей с IP-адреса Для доступа к данной странице, пожалуйста, перейдите на главную страницу сайта и укажите имя пользователя и пароль. За дополнительной информацией обращайтесь по адресу support elibrary.
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Бутерброды и банкетные закуски. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Салаты из мяса, сельскохозяйственной птицы, дичи и рыбы. Холодные блюда отличаются от закусок тем, что обычно их подают с гарниром, они более сытные холодные жареное мясо, рыба и птица с гарниром и т. Холодные закуски имеют меньший выход, подают их либо без гарнира икра, семга, кета, шпроты, сыр, колбаса , либо с очень малым количеством гарнира килька, сельдь с луком.
- Похожие главы из других работ:
- Только лучшие кулинарные рецепты! Су Вид Калькулятор калорий Мои проекты.
- Ассортимент холодных блюд и закусок очень разнообразен: бутерброды, салаты и винегреты, блюда и закуски из овощей, рыбы, мяса, птицы и яиц, заливные блюда, паштеты, студни, жареные и отварные мясо, рыба, домашняя птица, дичь в холодном виде с острыми приправами и соусами, всевозможные соленья и маринады; гастрономические закуски: сыры, колбасы, консервы, мясные и рыбные копчёности, сельди, икра.
- Из вареного картофеля готовят широкий ассортимент салатов с добавлением сырых, квашеных, соленых и вареных овощей.
- Требования к качеству холодных блюд и закусок. Условия и сроки их хранения.
- Рецептуры и способы приготовления закусок и холодных блюд весьма разнообразны. Для их приготовления используют свежие и консервированные овощи, фрукты, грибы, картофель, рыбу и рыбные гастрономические продукты, раков, крабов и другие морепродукты, мясо и мясные гастрономические продукты, домашнюю птицу, дичь, яйца, сыры и др.
- Разнообразные блюда и закуски классифицируют по видам сырья и способам приготовления на следующие группы: бутерброды, гастрономические товары и консервы порциями , салаты и винегреты, блюда и закуски из овощей и грибов, морепродуктов, мяса и мясопродуктов, яиц и др. Холодные блюда и закуски находят все более широкое применение в питании нашего населения.
- Значение в питании холодных блюд и закусок. Бутерброды и банкетные закуски: технологические требования к приготовлению, правила подачи.
- Читайте также
- Разнообразные холодные блюда и закуски классифицируют по видам сырья и способам приготовления на следующие группы:.
- Раздел: Производство. На современных предприятиях общественного питания применяются следующие основные способы тепловой обработки продуктов: варка, жаренье, запекание, СВЧ-нагрев, а также ряд приемов, сочетающих два или три основных способа.
- Данная выписка предоставлена от предприятия - Гостиница «Турист» г.
С обственного приготовления Из покупных товаров. К холодным блюдам и закускам относят бутерброды, закуски из гастрономических продуктов, салаты и винегреты, закуски из рыбы и нерыбных морепродуктов, мяса, яиц, творога, грибов. Бутерброды бывают открытые — простые, закусочные и ассорти и закрытые - сэндвичи. Открытые бутерброды готовят на ломтиках хлеба, смазанных маслом, бутерброды ассорти готовят из нескольких видов продуктов. Закусочные бутерброды - канапе - подают к спиртным и холодным безалкогольным напиткам. Это фигурные ломтики пшеничного хлеба толщиной 0,5см размером см, слегка обжаренные на сливочном масле, смазанные маслом с гастрономией, икрой, яйцом и т.
Похожие статьи
- Мастер-класс по приготовлению еды - Мастер-классы для детей Записаться на кулинарный мастер
- Рецепты салатов на зиму с фото пошагово - Презентация к уроку по технологии (5 класс) по теме: quot
- Салат быстрого приготовления приготовления - Рецепт: Маринованная капуста быстрого приготовления на
- Видеокамера для наружного наблюдения своими руками - Видеонаблюдение своими руками: компоновка систе