![Тема 3. Технология холодных блюд и закусок. Закуски ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ](https://s5.stc.all.kpcdn.net/family/wp-content/uploads/2022/03/retsepty-blyud-na-khehllouin.jpg)
Технология приготовления холодных блюд
RU доступ к данной странице для анонимных пользователей с IP-адреса Для доступа к данной странице, пожалуйста, перейдите на главную страницу сайта и укажите имя пользователя и пароль. За дополнительной информацией обращайтесь по адресу support elibrary.
![Классификация холодных блюд и закусок. Изучение ассортимента выпускаемой продукции](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/630/big_629761.jpg)
![2. Технология приготовления холодных блюд и закусок. Холодные блюда и закуски - курсовая работа Технология приготовления холодных блюд и закусок](https://fsd.kopilkaurokov.ru/up/html/2020/02/24/k_5e5408aeb1a79/img_user_file_5e5408b066a4f_8.jpg)
![Технология приготовления холодных блюд и закусок - Холодные блюда и закуски Технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок](https://www.bahroma1.ru/goods/img-articles/prazdniki-bez-suety-zakazhite-gotovye-salaty.jpg)
![ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Профессия повар. Учебное пособие 1.2 Классификация холодных блюд и закусок.](https://shop.m-catering.ru/upload/resize_cache/iblock/387/263_257_2/zalivnoe_iz_dvukh_vidov_ryb_losos_kalykach_so_slivochnym_khrenom_.jpg)
![Технология приготовления холодных блюд и закусок - Кулинария - dvernick.ru Тема 3. Технология холодных блюд и закусок. Закуски](https://klopotenko.com/wp-content/uploads/2019/11/zhylien-s-kuricei-i-gribami_sitewebnew-630x517.jpg?v=1664746277)
![Технология приготовления холодных блюд лекция](https://documents.infourok.ru/0ac56b31-2a08-4ecf-adb4-d96a9b827156/0/slide_06.jpg)
![ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ - Технология продукции общественного питания](https://documents.infourok.ru/8a441062-4a73-478f-9890-4c7bc81acf67/0/slide_30.jpg)
![Технология приготовления холодных блюд и закусок русский cтраница 1](https://kremlin-product.ru/upload/medialibrary/241/jfw6bequvf8s8mcum1npqc0jx1v1ngad/grilled_vegetables.jpg)
![Мастер - Повар - Кулинарная школа](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/211/big_210965.jpg)
![ГОТОВАЯ ПРОДУКЦИЯ. ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ](https://bstudy.net/htm/img/3/10398/52.png)
![](https://компания-партнер.рус/images/cms/data/import_files/d5/d5662298697a11ec9b2efa163e2f8b8d_be952808846811ec8c0ffa163e2f8b8d.jpg)
![](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/565/big_564752.jpg)
![](https://hausemafia.ru/thumb/2/_l0FmRe5Th-tgKDtKnvaXQ/r/d/Seafoods-Fish-Food-Wallpaper-1280x960.jpg)
![](https://www.chefmarket.ru/blog/wp-content/uploads/2020/01/plates-2000x1200.jpg)
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Бутерброды и банкетные закуски. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Салаты из мяса, сельскохозяйственной птицы, дичи и рыбы. Холодные блюда отличаются от закусок тем, что обычно их подают с гарниром, они более сытные холодные жареное мясо, рыба и птица с гарниром и т. Холодные закуски имеют меньший выход, подают их либо без гарнира икра, семга, кета, шпроты, сыр, колбаса , либо с очень малым количеством гарнира килька, сельдь с луком.
- Похожие главы из других работ:
- Только лучшие кулинарные рецепты! Су Вид Калькулятор калорий Мои проекты.
- Ассортимент холодных блюд и закусок очень разнообразен: бутерброды, салаты и винегреты, блюда и закуски из овощей, рыбы, мяса, птицы и яиц, заливные блюда, паштеты, студни, жареные и отварные мясо, рыба, домашняя птица, дичь в холодном виде с острыми приправами и соусами, всевозможные соленья и маринады; гастрономические закуски: сыры, колбасы, консервы, мясные и рыбные копчёности, сельди, икра.
- Из вареного картофеля готовят широкий ассортимент салатов с добавлением сырых, квашеных, соленых и вареных овощей.
- Требования к качеству холодных блюд и закусок. Условия и сроки их хранения.
- Рецептуры и способы приготовления закусок и холодных блюд весьма разнообразны. Для их приготовления используют свежие и консервированные овощи, фрукты, грибы, картофель, рыбу и рыбные гастрономические продукты, раков, крабов и другие морепродукты, мясо и мясные гастрономические продукты, домашнюю птицу, дичь, яйца, сыры и др.
- Разнообразные блюда и закуски классифицируют по видам сырья и способам приготовления на следующие группы: бутерброды, гастрономические товары и консервы порциями , салаты и винегреты, блюда и закуски из овощей и грибов, морепродуктов, мяса и мясопродуктов, яиц и др. Холодные блюда и закуски находят все более широкое применение в питании нашего населения.
- Значение в питании холодных блюд и закусок. Бутерброды и банкетные закуски: технологические требования к приготовлению, правила подачи.
- Читайте также
- Разнообразные холодные блюда и закуски классифицируют по видам сырья и способам приготовления на следующие группы:.
- Раздел: Производство. На современных предприятиях общественного питания применяются следующие основные способы тепловой обработки продуктов: варка, жаренье, запекание, СВЧ-нагрев, а также ряд приемов, сочетающих два или три основных способа.
- Данная выписка предоставлена от предприятия - Гостиница «Турист» г.
![](https://ooopht.ru/assets/uploads/other/stat/ceh/hol-ceh/foto1.jpg)
![](https://ivona.ua/i/53/76/42/0/5376420/aabc88d6bcde2029b8be4043efdaffc5-quality_100Xallow_enlarge_0Xw_600Xh_0.jpg)
![](https://cgon.rospotrebnadzor.ru/upload/medialibrary/d40/w87ktw427w5angc82rkdt9ftyw19mf8l/41432-563.jpg)
![](https://ds05.infourok.ru/uploads/ex/11f3/0002f822-495dca81/img28.jpg)
![](https://shop.m-catering.ru/upload/resize_cache/iblock/6c0/263_257_2/nabor_kholodnykh_zakusok_dlya_domashnego_banketa.jpg)
![](https://discovery-russia.ru/photos/big/Azerbaijan_Light_snack.jpg)
![](https://02.rospotrebnadzor.ru/upload/avupload/201910/20200106pit01.png)
С обственного приготовления Из покупных товаров. К холодным блюдам и закускам относят бутерброды, закуски из гастрономических продуктов, салаты и винегреты, закуски из рыбы и нерыбных морепродуктов, мяса, яиц, творога, грибов. Бутерброды бывают открытые — простые, закусочные и ассорти и закрытые - сэндвичи. Открытые бутерброды готовят на ломтиках хлеба, смазанных маслом, бутерброды ассорти готовят из нескольких видов продуктов. Закусочные бутерброды - канапе - подают к спиртным и холодным безалкогольным напиткам. Это фигурные ломтики пшеничного хлеба толщиной 0,5см размером см, слегка обжаренные на сливочном масле, смазанные маслом с гастрономией, икрой, яйцом и т.
![](https://documents.infourok.ru/a05a0a9d-479f-42a7-a9ef-d341b17e8246/0/slide_04.jpg)
![](https://edablog.ru/wp-content/uploads/2014/11/102526890_46-450x299.jpg)
![](https://vkuhkne.ru/wp-content/uploads/2021/02/Холодные-блюда-3.jpg)
![](https://ds05.infourok.ru/uploads/ex/11f3/0002f822-495dca81/img18.jpg)
![](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/597/big_596613.jpg)
![](https://foodmood.ru/upload/resize_cache/iblock/ef7/570_570_2/ef735cae4ee909c20b6ac595058723d1.png)
![](https://klopotenko.com/wp-content/uploads/2021/05/kak-zasolit-krasnyu-ryby_siteweb-630x517.jpg?v=1621540029)
![](https://media.maximilians.ru/krs/cuisine/ikra-krasnaya-s-maslom-i-tostami/Assorti-pod-vodochku-min-380x270.jpg)
![](https://catering-muscat.ru/img/blog/recepty-mini-zakusok-dlya-fursheta/recepty-mini-zakusok-dlya-fursheta.png)
Похожие статьи
- Мастер-класс по приготовлению еды - Мастер-классы для детей Записаться на кулинарный мастер
- Рецепты салатов на зиму с фото пошагово - Презентация к уроку по технологии (5 класс) по теме: quot
- Салат быстрого приготовления приготовления - Рецепт: Маринованная капуста быстрого приготовления на
- Видеокамера для наружного наблюдения своими руками - Видеонаблюдение своими руками: компоновка систе